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据美国营养成分网站报道，巴西坎皮纳斯大学的研究人员一项新的研究表明．胶原纤维可在酸性食物的配方中替代人工合成的乳化剂。食品工业中胶原蛋白一直以蛋白质和胶原纤维的形式作为肉制品的水分和脂肪保持剂。而由天然粗胶原中提取的胶原纤维．
胶原纤维可作为天然乳化剂
【摘 要】
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据美国营养成分网站报道，巴西坎皮纳斯大学的研究人员一项新的研究表明．胶原纤维可在酸性食物的配方中替代人工合成的乳化剂。食品工业中胶原蛋白一直以蛋白质和胶原纤维的形式
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年4期
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