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高温流化是一种新型的原料处理方法,它是利用高温气流(300℃)对大米进行流化处理,可以在极短时间内使淀粉糊化.该文对高温流化大米、蒸煮大米和未处理的原料大米就水分含量、糊化率、淀粉含量、脂肪含量、含氮量5个方面进行了对比测定.
高温流化处理后大米成分的变化
【摘 要】
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高温流化是一种新型的原料处理方法,它是利用高温气流(300℃)对大米进行流化处理,可以在极短时间内使淀粉糊化.该文对高温流化大米、蒸煮大米和未处理的原料大米就水分含量、
【机 构】
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无锡江大大学科技园,江南大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
：
2005年1期
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