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应用常规化学分析方法测定白菜、圆白菜、芹菜、葱、苘蒿、茴香菜、小油菜、辣椒、柿子椒、胡萝卜、蒜苗、四季豆、马铃薯13种蔬菜采后残体的化学组分含量，为蔬菜残体的资源化高效利用提供依据。结果表明，蔬菜残体的水分含量范围为77．16％～96．83％；蔬菜残体的C／N值在8．3～18．6。大量元素（氮、磷、钾）的总含量（以烘干基计算）最高的是马铃薯7．18％，最低的为白菜3．91％；中量元素（钙、镁）总含量最高的是茴香菜2．24％；必需微量元素（铜、锌）总含量最高的是圆白菜5．87mg／kg。马铃薯和胡萝卜残体中