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目的探讨水泡去心法及机械去心法对莲子中水溶性多糖、总黄酮含量及超氧化物歧化酶活性的影响。方法收集新鲜广昌常规莲,将样品分为A、B、C、D、E及F组,对A、C、D、E及F组采用水泡去心法,B组则采用机械去心法。A、C、D组分别在50℃浸泡1 h、2 h及3 h,E组及F组则分别在65℃及75℃中浸泡1 h。检测并比较各组总黄酮及水溶性多糖含量,超氧化物歧化酶（SOD）活性。结果 6组的总黄酮含量无明显差异（P〉0.05）;与A组相比,B组水溶性多糖含量及SOD活性显著提高（P〈0.05）,C组及D组水溶性多