【摘 要】
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【目的】初步测定4种辣木多酚单体成分（紫云英苷、绿原酸、芦丁和金丝桃苷）对大肠杆菌（Escherichia coli）的抑制作用，并以效果最好的紫云英苷为例，进一步探究其作用机制，以期为紫云英苷应用于食品防腐提供理论依据。【方法】采用二倍稀释法测定4种辣木多酚单体对大肠杆菌的半数抑制浓度（half maximal inhibitory concentration,IC50）；通过生长曲线测定、结晶
【基金项目】
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国家木薯产业技术体系辣木产品加工岗位（CARS-11-YNSJ）； 云南省重大科技专项（202002AA100005）； 云南绿色食品国际合作研究中心项目（2019ZG00905）； 云南农业大学第十三届学生科技创新创业行动基金项目（2020ZKX114）；
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【目的】初步测定4种辣木多酚单体成分（紫云英苷、绿原酸、芦丁和金丝桃苷）对大肠杆菌（Escherichia coli）的抑制作用，并以效果最好的紫云英苷为例，进一步探究其作用机制，以期为紫云英苷应用于食品防腐提供理论依据。【方法】采用二倍稀释法测定4种辣木多酚单体对大肠杆菌的半数抑制浓度（half maximal inhibitory concentration,IC50）；通过生长曲线测定、结晶紫染色、核酸泄漏、蛋白质泄漏及扫描电镜探究紫云英苷对大肠杆菌生长、生物被膜及壁膜损伤的影响。【结果】4种辣木多酚单体对大肠杆菌均具有抑制作用，且呈剂量依赖性；其IC50值大小依次为金丝桃苷（676μmol/L）＞绿原酸（605μmol/L）＞芦丁（588μmol/L）＞紫云英苷（490μmol/L）。经紫云英苷处理后的大肠杆菌生长明显受到抑制，生物膜形成及生物膜粘附性显著或极显著降低（P＜0.05或P＜0.001）；细胞膜通透性极显著增加（P＜0.001），导致生物大分子物质核酸和蛋白质泄漏；菌体出现表面褶皱、塌陷等严重变形现象。【结论】本研究初步揭示了紫云英苷对大肠杆菌的抑菌机制，对植物源天然抑菌剂的开发具有一定的意义。
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