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随着养鸡业的迅速发展，人们生活水平的提高，国民饮食习惯已由传统量的增加改变成为今日质的提升，如何改善鸡只屠体品质，提高产品的价值已成为当今肉鸡养殖户和广大科技工作者所关注的一个重点。影响鸡只屠体品质的因素有日龄、性别、品种、温度、饲料营养、饲养方式以及屠宰工艺等。若欲生产良好屠体品质的肉鸡，必须考虑以上因素，才能达成符合理想品质的肉鸡屠体。