【摘 要】
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<正> 一、酱油生产设备技术的现状和发展酱油是我国传统调味食品,已有数千年的生产历史。近三十年来,随着酿造技术的进步,生产设备的技术改造有了很大发展。以上海为例,私营
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<正> 一、酱油生产设备技术的现状和发展酱油是我国传统调味食品,已有数千年的生产历史。近三十年来,随着酿造技术的进步,生产设备的技术改造有了很大发展。以上海为例,私营厂于1957年前后改为公私合营时,厂里看不到一台电动机,而现在各工序都已有了可供选用的专用生产设备。今就设备技术的现状及今后的发展分述如下: (一)蒸料设备国外早有报道,用高短法蒸料时原料全氮利用率可提高至85%左右.我国近年来引进及自制约10台高短法蒸料设备,但是都未能达到超过80%的全氮利用率,因此我认为有必要对高短法蒸料设备进行深入研究和改造。下列各点值得考虑:
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