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兽药残留是指动物产品的可食用部分含有兽药的母体、代谢产物以及与兽药有关的杂质残留。从20世纪50年代开始使用兽药以来，兽药使用量快速增长，到1979年全世界兽药饲料添加剂的使用总量达56亿美元，1996年动物保健品的销售总额达148．5亿美元，抗生素添加剂占饲料添加剂总量的45．8％。全球至少一半的抗生素用于畜牧业和水产养殖业。新品种快速大量地涌现，1987—1998年，新增兽药品种247种，平均每年有22．5个品种上市。药物使用品种和数量的增加，导致耐药性大量产生，兽药残留大量存在。