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改革开放以来，我国奶制品有了较大发展，尽管如此，目前我国人均奶占有量仅为20公斤/年，不足世界平均数的1/5。奶业发展的同时，食品安全问题随之而至，曾经发生在奶制品行业的“大头娃娃”——三聚氰胺事件震惊全国，给蓬勃发展的中国乳业蒙上了一层阴影。
食品安全无小事，本文试图对奶抗生素问题进行调查研究，解读抗生素奶的由来、危害、检测及规避。
一、什么是有抗奶
自1928年弗莱明发现青霉素以来，抗生素挽救了成千上万人的生命，然而滥用抗生素的恶果也逐渐显现出来。有抗奶近年已逐渐成为热门话题，但仍有不少人不知有抗奶为何物，更谈不上了解它对人体的危害了。
针对这一现状，我们随机访问了100位路人，结果只有31%的被调查者了解有抗奶中的“抗”代表抗生素，69%对有抗奶中“抗”的概念模糊。
有抗奶中的“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛每年换季时易患乳腺炎，采用机械榨乳比人工挤奶使奶牛更易患乳腺炎，奶农们一般都采用向奶牛乳房部位直接注射抗生素的方式，让其尽快恢复健康。奶牛治疗期和停药七日内产的奶所含抗生素都超过国家奶标准抗生素最低限量，是有抗奶，不准上交，停药七日后待检测合格才可恢复上交。
但有些奶农怀着侥幸心理，把未满停药七日所产的奶偷偷上交，如200吨无抗奶混入1桶25公斤有抗奶后，全都成为抗生素超标的有抗奶，因此，有抗奶还包括这些原本无抗和有抗奶混在一起后的牛奶。
二、有抗奶的危害
截止目前，青霉素等各类抗生素仍然是治疗炎症感染等疾病最重要的临床治疗药物，因此如果长期食用含有类似抗生素的食物，即便是极微量的，也会使致病菌产生抗药性。有抗奶对人体的危害主要体现在以下几点：
1.长期食用有抗奶会直接伤害身体，尤其会影响儿童听力。
2.使细菌产生耐药性，导致抗生素药效变差甚至失效。
3.大量杀死体内正常细菌，让致病菌趁虚而入，严重时还会造成死亡。
此外，对乳品加工企业而言，有抗奶因含有抗生素，不能进行乳酸菌发酵，如果有抗奶混入酸奶发酵罐中，就会造成整个发酵罐不能发酵，导致巨大损失。
为了解牛奶抗生素在加工过程中的变化，我们对大连三寰乳品厂的牛奶生产过程进行了详尽调研。
牛奶加工流程分为原料检验、收奶、称量、净乳、冷却、储存、配料、预热、预杀菌、冷却、预热、脱气、均质、超高温杀菌（UHT）、冷却、无菌灌装、装箱、成品检验等步骤。
一旦牛奶混入有抗奶，无论净乳、均质还是超高温杀菌，都不能降低或消除牛奶中的抗生素。
三、如何消除有抗奶
从有抗奶的由来可以看出，只要患病奶牛治疗结束、停药7天后，所产的奶就可达到无抗。
这就需要奶牛饲养户和奶牛养殖厂规范操作，减少奶牛发病率，从根本上杜绝使用抗生素。另外还应加强对奶农的教育，注射抗生素一定要停药7天后再送奶，减少抗生素奶进入市场；加强收奶环节牛奶抗生素的检测，提高对奶农惩罚力度，使奶农不敢再冒险让有抗奶流入市场。
在调查过程中我们还了解到，一旦有抗奶出现，虽然当前的加工手段不能降低或消除有抗奶中的抗生素，但乳品企业目前都具备完备的检测设备及方法，完全有能力检测含有抗生素的有抗奶。
查阅资料后我们了解到，β-内酰胺酶可分解青霉素等β-内酰胺类抗生素，使经过处理后的牛奶抗生素检测呈阴性。但由于生成的降解产物对人体的危害还未得到充分论证，因此我国规定，严禁β-内酰胺酶用于食品加工。所以乳品生产企业应不断提高和完善检测手段，在拒有抗奶于源头的同时，积极研究各种潜在的食品安全隐患。
大连地区牛奶的收购价在每斤1.7元左右，如果加上治疗、停药近10余天不能送奶，那么一头牛生病期间奶农将损失1360余元。所以，是否可以采取措施对有抗奶单独收购，将收来的牛奶加入乳酸生产奶豆腐，使水溶性的抗生素与奶豆腐分离？这样不但开发出了新的食品品种，而且减少了奶农的损失。
此外，现在人们在美容方面投入越来越大，是否可以将有抗奶用作奶浴？这些都值得深入研究，虽然尚未得到论证，但至少为有抗奶找到了新的出路，减少了奶农的损失，继而减少有抗奶流入餐桌的机会。
四、有抗奶的检测方法
研究牛奶有抗性及危害和控制产品品质，牛奶抗生素检测非常重要，目前主要有三种检测方法。
1.国家于2009年3月1日实施的鲜乳中抗生素检测的微生物学标准GB/T 4789.27-2008规定了嗜热链球菌抑制法和嗜热芽孢杆菌抑制法。该方法需要专业技术，操作流程复杂，测一个样品需要3至4小时左右，但成本低廉。
2.根据国家标准发展起来的ECLIPSE法只需两个半小时就可出结果。该方法大大简化了国标操作流程，可同时对大批量原料做抗生素检测，成本居中，非专业人员也能很快熟练操作。
3.胶体金法。该方法采用纳米胶体金免疫层析技术，属于竞争法免疫检测，能检测不同抗生素，检测限低，10分钟即可出结果，非常适合现场检测。缺点是成本高，检测抗生素单一。
我们用胶体金层析法对大连市售鲜奶进行了检测。需要的材料及设备有快速检测试纸卡、样品离心管、小吸管、条微孔条、1.5ml转头离心机。检测结果表明，大连当地出品的市售鲜奶抗生素检测呈阴性，是安全的。
五、结论
通过对奶场及乳品加工企业的调查和试验，我们得出了以下结论：
1.大连本地奶厂所生产的牛奶都是无抗奶，可放心食用。
2.从牛奶的抗生素来源来看，有抗奶可防可控，无抗奶完全可以实现。但这需要各方加强管理，如规范奶牛饲养户、奶牛养殖厂操作，减少奶牛发病率，从根本减少抗生素的使用；加强对奶农的教育，注射抗生素必须停药7天后再送奶，减少抗生素奶进入市场；加强收奶环节牛奶抗生素检测；加大研发投入，为有抗奶找到出路，减少奶农的损失，从根本上降低有抗奶流入市场的机会！（指导老师：孙华茂）
食品安全无小事，本文试图对奶抗生素问题进行调查研究，解读抗生素奶的由来、危害、检测及规避。
一、什么是有抗奶
自1928年弗莱明发现青霉素以来，抗生素挽救了成千上万人的生命，然而滥用抗生素的恶果也逐渐显现出来。有抗奶近年已逐渐成为热门话题，但仍有不少人不知有抗奶为何物，更谈不上了解它对人体的危害了。
针对这一现状，我们随机访问了100位路人，结果只有31%的被调查者了解有抗奶中的“抗”代表抗生素，69%对有抗奶中“抗”的概念模糊。
有抗奶中的“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛每年换季时易患乳腺炎，采用机械榨乳比人工挤奶使奶牛更易患乳腺炎，奶农们一般都采用向奶牛乳房部位直接注射抗生素的方式，让其尽快恢复健康。奶牛治疗期和停药七日内产的奶所含抗生素都超过国家奶标准抗生素最低限量，是有抗奶，不准上交，停药七日后待检测合格才可恢复上交。
但有些奶农怀着侥幸心理，把未满停药七日所产的奶偷偷上交，如200吨无抗奶混入1桶25公斤有抗奶后，全都成为抗生素超标的有抗奶，因此，有抗奶还包括这些原本无抗和有抗奶混在一起后的牛奶。
二、有抗奶的危害
截止目前，青霉素等各类抗生素仍然是治疗炎症感染等疾病最重要的临床治疗药物，因此如果长期食用含有类似抗生素的食物，即便是极微量的，也会使致病菌产生抗药性。有抗奶对人体的危害主要体现在以下几点：
1.长期食用有抗奶会直接伤害身体，尤其会影响儿童听力。
2.使细菌产生耐药性，导致抗生素药效变差甚至失效。
3.大量杀死体内正常细菌，让致病菌趁虚而入，严重时还会造成死亡。
此外，对乳品加工企业而言，有抗奶因含有抗生素，不能进行乳酸菌发酵，如果有抗奶混入酸奶发酵罐中，就会造成整个发酵罐不能发酵，导致巨大损失。
为了解牛奶抗生素在加工过程中的变化，我们对大连三寰乳品厂的牛奶生产过程进行了详尽调研。
牛奶加工流程分为原料检验、收奶、称量、净乳、冷却、储存、配料、预热、预杀菌、冷却、预热、脱气、均质、超高温杀菌（UHT）、冷却、无菌灌装、装箱、成品检验等步骤。
一旦牛奶混入有抗奶，无论净乳、均质还是超高温杀菌，都不能降低或消除牛奶中的抗生素。
三、如何消除有抗奶
从有抗奶的由来可以看出，只要患病奶牛治疗结束、停药7天后，所产的奶就可达到无抗。
这就需要奶牛饲养户和奶牛养殖厂规范操作，减少奶牛发病率，从根本上杜绝使用抗生素。另外还应加强对奶农的教育，注射抗生素一定要停药7天后再送奶，减少抗生素奶进入市场；加强收奶环节牛奶抗生素的检测，提高对奶农惩罚力度，使奶农不敢再冒险让有抗奶流入市场。
在调查过程中我们还了解到，一旦有抗奶出现，虽然当前的加工手段不能降低或消除有抗奶中的抗生素，但乳品企业目前都具备完备的检测设备及方法，完全有能力检测含有抗生素的有抗奶。
查阅资料后我们了解到，β-内酰胺酶可分解青霉素等β-内酰胺类抗生素，使经过处理后的牛奶抗生素检测呈阴性。但由于生成的降解产物对人体的危害还未得到充分论证，因此我国规定，严禁β-内酰胺酶用于食品加工。所以乳品生产企业应不断提高和完善检测手段，在拒有抗奶于源头的同时，积极研究各种潜在的食品安全隐患。
大连地区牛奶的收购价在每斤1.7元左右，如果加上治疗、停药近10余天不能送奶，那么一头牛生病期间奶农将损失1360余元。所以，是否可以采取措施对有抗奶单独收购，将收来的牛奶加入乳酸生产奶豆腐，使水溶性的抗生素与奶豆腐分离？这样不但开发出了新的食品品种，而且减少了奶农的损失。
此外，现在人们在美容方面投入越来越大，是否可以将有抗奶用作奶浴？这些都值得深入研究，虽然尚未得到论证，但至少为有抗奶找到了新的出路，减少了奶农的损失，继而减少有抗奶流入餐桌的机会。
四、有抗奶的检测方法
研究牛奶有抗性及危害和控制产品品质，牛奶抗生素检测非常重要，目前主要有三种检测方法。
1.国家于2009年3月1日实施的鲜乳中抗生素检测的微生物学标准GB/T 4789.27-2008规定了嗜热链球菌抑制法和嗜热芽孢杆菌抑制法。该方法需要专业技术，操作流程复杂，测一个样品需要3至4小时左右，但成本低廉。
2.根据国家标准发展起来的ECLIPSE法只需两个半小时就可出结果。该方法大大简化了国标操作流程，可同时对大批量原料做抗生素检测，成本居中，非专业人员也能很快熟练操作。
3.胶体金法。该方法采用纳米胶体金免疫层析技术，属于竞争法免疫检测，能检测不同抗生素，检测限低，10分钟即可出结果，非常适合现场检测。缺点是成本高，检测抗生素单一。
我们用胶体金层析法对大连市售鲜奶进行了检测。需要的材料及设备有快速检测试纸卡、样品离心管、小吸管、条微孔条、1.5ml转头离心机。检测结果表明，大连当地出品的市售鲜奶抗生素检测呈阴性，是安全的。
五、结论
通过对奶场及乳品加工企业的调查和试验，我们得出了以下结论：
1.大连本地奶厂所生产的牛奶都是无抗奶，可放心食用。
2.从牛奶的抗生素来源来看，有抗奶可防可控，无抗奶完全可以实现。但这需要各方加强管理，如规范奶牛饲养户、奶牛养殖厂操作，减少奶牛发病率，从根本减少抗生素的使用；加强对奶农的教育，注射抗生素必须停药7天后再送奶，减少抗生素奶进入市场；加强收奶环节牛奶抗生素检测；加大研发投入，为有抗奶找到出路，减少奶农的损失，从根本上降低有抗奶流入市场的机会！（指导老师：孙华茂）