【摘 要】
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豆色酱油就是用黄豆(俗称大豆)天然酿造的酱油,由于制成后酱油的颜色与黄豆一样,故称豆色酱油.rn孩提时,每逢农历小雪后,我们苏北人家几乎家家户户都要做上一缸豆色酱油.豆色
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豆色酱油就是用黄豆(俗称大豆)天然酿造的酱油,由于制成后酱油的颜色与黄豆一样,故称豆色酱油.rn孩提时,每逢农历小雪后,我们苏北人家几乎家家户户都要做上一缸豆色酱油.豆色酱油的制作工艺并不复杂,先将黄豆泡在水里浸润、淘洗干净,去掉浮在水面的次豆,然后放在大锅里煮熟,一般还要在锅里闷上一夜,第二天捞出,晒到适中的干度,置竹匾中,上铺稻草,如气温低就加盖小棉被保温,一周后,就成为淡黄色的霉酱豆了.在阳光下日照透气后,用天落水(井水、自来水也行)泡在陶质缸里,放置阴凉处,待发酵的豆子润透后,再加入食盐和姜片,继续露润,直至酱油豆汤显淡黄色便可食用.
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