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本文介绍了真菌α—淀粉酶对面粉的作用机理、烘焙特性、应用效果以及在实际应用中的注意事项。
真菌α—淀粉酶在面粉生产中的应用
【摘 要】
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本文介绍了真菌α—淀粉酶对面粉的作用机理、烘焙特性、应用效果以及在实际应用中的注意事项。
【机 构】
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江西鹰潭皓玉面粉公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1999年4期
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