【摘 要】
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通过涂膜法制备得到壳聚糖/PE复合膜和壳聚糖/纳米ZnO/PE复合膜,并分别对澄海猪头粽进行真空包装,在储存期第0、2、4、6天,通过测量感官特性、色度、TBARS值,比较膜的保鲜效
【基金项目】
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武汉轻工大学大学生科研项目（xsky2015018）,武汉轻工大学校立科研项目（2013d13）, 湖北省教育厅科学技术研究计划重点项目（D20151703）
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通过涂膜法制备得到壳聚糖/PE复合膜和壳聚糖/纳米ZnO/PE复合膜,并分别对澄海猪头粽进行真空包装,在储存期第0、2、4、6天,通过测量感官特性、色度、TBARS值,比较膜的保鲜效果。结果发现,随着储存时间的增加,每组猪肉粽都出现了不同程度的腐变。与普通PE膜的真空包装相比,壳聚糖/PE复合膜和壳聚糖/纳米ZnO/PE复合膜对猪头粽都有一定的保鲜效果,其中壳聚糖/纳米ZnO/PE复合膜的保鲜效果略好。
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