根特是比利时弗朗德尔省的第二大城市，也是港口城市，这里的鱼类和海鲜佳肴在比利时乃至欧洲都非常出名。不过以后的每个星期四，根特市各个餐馆的菜单上都不再是猪肉、鱼肉和海鲜类菜肴唱主角，大豆点心、无蛋蛋黄酱和茄子鱼子酱将取代肉类，成为人们常吃的食物。根特也因此成为全世界第一个全市市民每周至少吃素一天的城市。
　　2009年5月14日是根特市第一个素食日。当天，蔬菜市场举办了一场食物欢乐节，邀请当地居民在庆祝会上宣誓不吃鱼不吃肉，坚持星期四素食日。庆祝会上还提供免费的素食午餐、素食甜点、素食烹饪表演以及素食健康知识宣传等等。
　　以后的每个星期四，根特市的每家餐馆必须至少能向顾客提供一个素食菜肴，最好能提供全素食的菜肴。这项活动首先从市政府公务员及议员开始。从今年9月起，根特市的各个学校每周四也将向学生提供全素食的饭菜。目前，已有至少一家医院表示愿意加入“素食日”计划。市政府目前正在印制9万份地图，指导居民如何找到各种素食餐厅和商店。
　　然而，根特在推进健康生活方式过程中仍然有些路要走，市政仍然需要发出传单，告诉市民减少肉食对地球环境的影响。李那尔特是一位纯素食者，他说在未来的几年里政府也许必须建立一些规定让人们多吃素，一些发展中国家越来越富裕，吃肉越来越多，但是牲畜的饲养空间却在逐渐减少。他希望，解决世界饥荒以及气候变迁的素食措施不要采取强制手段，让人们出于自己的意愿选择素食。