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羟基酪醇是橄榄油的活性成分,能抑制多种肿瘤细胞生长,诱导其凋亡,有望成为新型抗肿瘤药物。另外羟基酪醇还有抗血栓、调血脂和抗动脉硬化、抗病原微生物、防治视网膜黄斑变性、保护软骨和抗骨质疏松等多方面的药理作用,但是羟基酪醇的制备工艺在国内还不成熟。该文就其理化性质、合成方法以及药理作用进行综述。