【摘 要】
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该研究将辣感指标拆分成4个刺激指标:灼热感、刺痛感、麻木感、整体辣感,以辣椒、胡椒、生姜为辣味原料,添加大蒜、芥末作为辣感指标比对对象,在15cm非结构化线性量度尺上进
【基金项目】
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国家重点研发计划专项课题(2017YFD040010),中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2017JC013)
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该研究将辣感指标拆分成4个刺激指标:灼热感、刺痛感、麻木感、整体辣感,以辣椒、胡椒、生姜为辣味原料,添加大蒜、芥末作为辣感指标比对对象,在15cm非结构化线性量度尺上进行打分,研究辣椒、胡椒、生姜的辣味相关性。结果表明:对于灼热感而言,胡椒相对于其他明显较低,辣椒、生姜大致相同,无显著性差异;对于刺痛感而言,辣椒、胡椒、生姜均大致相同,无显著差异,从均值上看,生姜略高于其他;对于麻木感而言,胡椒与辣椒相差甚微,无显著差异,辣椒与生姜之间差距也不明显;对于整体辣感而言,胡椒相对于其他明显较低,辣椒、生姜大致
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技