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乳化体系的稳定性决定着乳系的货架寿命,用相转型温度(PIT)表征乳系的稳定性较为全面。本文以甜橙油—水体系为例,研究了乳化剂种类(吐温60、阿拉伯胶、低酯果胶)、浓度、水相pH值对于上述乳系PIT值的影响,分析了PIT值和贮存稳定性的关系。
甜橙油水乳系相转型温度(PIT)的研究
【摘 要】
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乳化体系的稳定性决定着乳系的货架寿命,用相转型温度(PIT)表征乳系的稳定性较为全面。本文以甜橙油—水体系为例,研究了乳化剂种类(吐温60、阿拉伯胶、低酯果胶)、浓度、水
【机 构】
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北京食品工业研究所,北京理工大学化工和材料学院
【出 处】
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齐齐哈尔轻工学院学报
【发表日期】
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1991年4期
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