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关于四川饮食特色，人们的第一反应即是“麻辣”二字。在采访四川省美食协会副会长麦建玲和川菜大师彭子渝时，他们不约而同地认为，“巧用辣，善用麻”才是“麻辣”这一说法的正解。何物麻？花椒。何物辣？自不必说。
一抹麻香颤心弦一锅红艳沸人间
【摘 要】
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关于四川饮食特色，人们的第一反应即是“麻辣”二字。在采访四川省美食协会副会长麦建玲和川菜大师彭子渝时，他们不约而同地认为，“巧用辣，善用麻”才是“麻辣”这一说法的正解。
【出 处】
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四川省情
【发表日期】
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2012年10期
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