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以大豆蛋白为原料,采用微波加热多酶协同水解法制备小分子肽。以氨基氮含量为指标,确定了微波加热条件下,单酶水解的最佳条件及3种酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶)协同水解大豆蛋白制备小分子大豆肽的最佳工艺条件和加酶顺序,并通过毛细管电泳方法对水解多肽的相对分子质量进行测定。实验表明:3种酶协同水解明显优于单酶,制得的大豆肽相对分子质量主要集中在6000 u以下。