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当高粱作为酿酒材料时,单宁的存在有着积极的影响,但是作为饲料时单宁的存在则会降低动物的消化效率。由于高粱单宁结构复杂,定量测定相对来说较为困难。主要从高粱单宁的化学结构、分布、提纯分离与结构鉴定、测定方法以及影响其含量测定的因素进行综述。测定方法主要围绕分光光度法、蛋白质沉淀法以及高压液相色谱法进行讨论。