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大曲作为白酒酿造过程中糖化、发酵的源动力,在曲酒酿造中对原酒的产质量起着决定性作用。以河南仰韶酒业有限公司生产的陶香型大曲为研究对象,采取不同培养条件下生产的大曲,重点研究大曲酶活力及应用之间的差别,为进一步提高大曲品质及优质大曲产量提供指导和帮助。
仰韶陶香型大曲不同培养条件对酶活力影响的研究
【摘 要】
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大曲作为白酒酿造过程中糖化、发酵的源动力,在曲酒酿造中对原酒的产质量起着决定性作用。以河南仰韶酒业有限公司生产的陶香型大曲为研究对象,采取不同培养条件下生产的大曲
【机 构】
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河南仰韶酒业博士后研发基地
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2016年6期
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