【摘 要】
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<正> 动物蛋白味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,所含必需氨基酸种类齐全,比例恰当。但动物性肉类及肉制品不仅价钱高,而且在遍及整个世界的范围内是供应不足的。鉴于这两个原
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<正> 动物蛋白味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,所含必需氨基酸种类齐全,比例恰当。但动物性肉类及肉制品不仅价钱高,而且在遍及整个世界的范围内是供应不足的。鉴于这两个原因,同时也由于全世界人口的不断增加,使得对非动物性蛋白质的需求一直在增加,所以新型的蛋白质食物正在迅速地发展起来,模拟肉制品也就此应运而生。最重要的新型非动物性蛋白质,迄今主要是从
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