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从茅台酒入窖酒醅中分离得到一株膜璞毕赤酵母。对其在不同碳源、不同pH值、不同温度下的生长生理特性进行研究;并对其不同底物、不同温度条件下的液态发酵代谢产物进行分析,其主要代谢产物为酸、醇、酯以及一些特殊呈香物质。
一株膜璞毕赤酵母的生理特性及其代谢产物研究
【摘 要】
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从茅台酒入窖酒醅中分离得到一株膜璞毕赤酵母。对其在不同碳源、不同pH值、不同温度下的生长生理特性进行研究;并对其不同底物、不同温度条件下的液态发酵代谢产物进行分析,
【机 构】
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贵州茅台酒股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年7期
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