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利用电子鼻对不同储藏时间椰肉原浆的挥发性成分进行检测分析，试验先通过电子鼻系统动态采集椰肉原浆挥发性成分并得到电子鼻的响应值，并利用主成分分析、判别因子分析以及货架期分析等方法对挥发性成分及其储藏时间进行分析。结果表明：主成分分析与判别因子分析均能在二维平面内将不同新鲜度的椰肉原浆区分开，贡献率分别达到99．963％和99．127％。货架期分析明显体现出了椰肉原浆挥发性成分的变化趋势。综合PCA、FDA、SL曲线的分析结果，预测4℃条件下椰肉原浆的储藏期为16d，以12d为最佳。说明电子鼻可以有效地判定4