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功能食品是食品工业２１世纪的发展方向，未来需要进行更多的功能食品科研工作。一个设计良好的功能食品应指明有效的功能因子成份。本文探讨了功能食品的组方设计，工艺选择，功能性评价，安全性评价，营养和卫生评价，质量标准制定的思路和方法，并对色，香，味及功能和毒理指标等关键问题进行了较深入讨论，为功能食品的研究提供了某些理论依据。