浸烫处理对樱桃谷肉鸭宰后肌肉品质的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kkhaizi

【摘要】

：

为在工业化屠宰中获得肉鸭最优的食用及感官品质,以樱桃谷肉鸭为研究对象,探讨58.5℃-210 s、60℃-180 s、62.5℃-150 s和65℃-120 s四组不同浸烫处理对肉鸭宰后僵直强度和肌

【作者】

：

林捷郑夏彤陈玉芳刘浩尧陈淑媛郑华

【机构】

：

华南农业大学食品学院

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2020年17期

【关键词】

：

樱桃谷鸭浸烫僵直强度蛋白溶解度肌肉品质 Cherry Valley duckscaldingintensity of muscle rigorprote

【基金项目】

：

国家肉鸡产业体系(CARS-41-G16),2019年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2019KJ128),2017年广东省农业发展和农村工作专项(粤财农[2017]100号),科技部重点研发专项(禽流感防控净化技术集成研究与示范)(2015BAD12B05)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

为在工业化屠宰中获得肉鸭最优的食用及感官品质,以樱桃谷肉鸭为研究对象,探讨58.5℃-210 s、60℃-180 s、62.5℃-150 s和65℃-120 s四组不同浸烫处理对肉鸭宰后僵直强度和肌肉品质的影响。结果表明:高温短时(65℃-120 s)和低温长时(58.5℃-210 s)浸烫均会导致肉鸭宰后较低的pH,自由水相对含量P 23升高,使不同状态水的“态变”更加强烈;同时加大肉鸭的僵直强度,体现在硬度、剪切力均显著大于60℃-180 s和62.5℃-150 s处理组(P<0.05),在宰后

其他文献

煤基烯烃系统甲醇回收塔问题分析

通过对甲醇回收塔进料量、循环甲醇、阀位、塔顶压力和塔底温度等工况参数对比分析，并采用GC—MS、XPS和焙烧等手段对结焦物进行表征，发现引起甲醇回收塔出现塔顶压力高、塔底

期刊

煤基烯烃甲醇回收塔烯烃甲醇分离技术coal-based olefins methanol recovery tower olefins methano

基于平均传热温差的炼化企业换热网络设计

传统夹点法设计的换热网络没有考虑热量在运输和换热过程中的耗散.结合炼化企业生产现场的特点,为了设计出符合实际能量目标需求的换热网络,将物流间匹配换热的平均传热温差

期刊

夹点技术温差贡献值平均传热温差换热网络pinch technology △T-contribution the average heat-transfe

财政部　教育部关于印发《中等职业学校国家助学金管理暂行办法》的通知

财教〔2007〕84号　　（2007年6月21日）　　　　为落实《国务院关于建立健全普通本科高校、高等职业学校和中等职业学校家庭经济困难学生资助政策体系的意见》（国发〔2007〕13号），加强中等职业学校国家助学金的管理，确保资助工作顺利实施，财政部、教育部制定了《中等职业学校国家助学金管理暂行办法》，现印发给你们，请遵照执行。　　　　中等职业学校国家助学金管理暂行办法　　　　第一条为落实《国务

期刊

中等职业学校助学金管理教育部财政部印发家庭经济困难学生资助政策体系高等职业学校

甲氨蝶呤大剂量化疗的群体药物动力学研究

目的:淋巴瘤化疗患者中建立大剂量甲氨蝶呤(MTX)的群体药物动力学模型,评价病生理和临床因素对药物分布和消除的影响,并利用Bayesian方法预测药物浓度达到目标值(0.2μmol.L-

会议

群体药物动力学甲氨蝶呤NONMEMBayesian estimation

低活性钯炭催化剂的工艺控制方法

分析了Pd／C催化剂活性降低的原因，介绍了天津PTA装置在Pd／C催化剂活性降低时采取的工艺控制手段。经过工艺调整，延长了催化剂的使用寿命。Pd／C催化剂的最长使用寿命达到6．13万倍，超

期刊

PDC催化剂失活工艺控制Pd/C catalyst deactivation process control

浸烫处理对樱桃谷肉鸭宰后肌肉品质的影响

其他学术论文