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本文以新鲜蓝莓为试验材料,依据pH示差法原理,从最佳测定波长、缓冲液最适pH值、平衡温度和平衡时间等因素进行pH示差法的优化,以测定蓝莓中花青素的含量.对最优测定条件下的pH示差法进行精密度试验及加标回收率试验,以验证该含量测定方法的可行性.结果 表明,测定蓝莓中花青素含量最优条件是波长520 nm、缓冲溶液的pH值分别为1.0和4.5、平衡温度为30℃、平衡时间为50 min.该方法测定蓝莓提取液中花青素的含量为22.06 mg/L、相对标准偏差(RSD)为0.34％、加标回收率为90.94％～95.10％,结果表明该方法可用于蓝莓中花青素含量的测定.