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建立了方便面中丙烯酰胺的液相色谱．串联质谱分析方法。样品用水提取，酶解，净化。以水（0.1％甲酸）：乙腈=90：10（V／V）为流动相经反相色谱柱分离后，采用液相色谱串联质谱多反应监测正离子模式检测，丙烯酰胺定性定量离子对为m／z72．10／55．00，同位素内标物定性定量离子对为75，00／58．00。空白样品及其添加实验结果表明，特征离子相对强度比值稳定，无基质干扰，结合保留时间可实现准确的定性定量，方法检出限为25μg/kg（S／N=3），样本添加水平在5-200μg/kg时，平均回收率为68．1-