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旧中国蛋业在国际市场上具有极为重要的地位。本文分析了20世纪初至抗日战争结束之前中国鸡蛋在国际贸易中的国际竞争力及鸡蛋的产品结构、市场结构与价格波动。结果表明，在我国出口产品结构中，鸡蛋及其制品的出口曾经占有较大份额，在20世纪30年代约占6％。在我国的鸡蛋及其制品出口中，蛋制品占有较大的比重，在国际贸易中具有较强的竞争力。从出口市场看，20世纪初我国鲜鸡蛋及蛋制品的主要市场在英国、美国、德国和日本。