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低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色.本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储一个月后仍保留有一定的红色,外观尚可.
低温肉制品护色研究
【摘 要】
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低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色.本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储
【机 构】
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南昌市泰康食品工业开发中心,南昌大学生命科学与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年5期
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