【摘 要】
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寻求安全、高效的天然食品防腐剂一直是食品科学、生物领域及中药学中的重要课题。我国植物资源十分丰富，植物挥发油具有良好的口味、丰富的营养和较多的保健功能，同时具有独特
【机 构】
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湖南正虹科技发展股份有限公司,湖南农业大学生科院
【基金项目】
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湖南省教育厅优秀青年基金项目(03B0303)
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寻求安全、高效的天然食品防腐剂一直是食品科学、生物领域及中药学中的重要课题。我国植物资源十分丰富，植物挥发油具有良好的口味、丰富的营养和较多的保健功能，同时具有独特香味，而且低毒。容易被消费者接受，可满足人们对天然食品、绿色食品、健康食品的需要，开发安全、高效、经济、营养的植物源防腐剂是我国添加剂领域今后发展的主要方向。主要对植物挥发油及其主要化学成分抗菌作用作一综述。
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