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为明确狗头枣β-半乳糖苷酶的酶学特性,以狗头枣果实为材料,采用光谱法对影响狗头枣β-半乳糖苷酶（β-Gal）酶活力的主要因素：pH、温度、米氏常数、抑制剂、激活剂及该酶的热稳定性进行了研究。结果表明：β-Gal的最适pH为4.5、最适温度约50℃;其米氏常数（Km）为5.4mmol·L^-1,最大反应速率（Vmax）为89.25U·min^-1;在一定浓度范围内,抗坏血酸的抑制强度明显比EDTA和碘乙酸显著;低浓度硫酸锰和中等浓度氯化钾对其激活作用较强;在65℃条件下,该酶的半衰期为1