【摘 要】
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<正> 食鲜贝菜肴的质感,一般是以滑嫩、润嫩,尤其是以鲜嫩为主。其特点:清淡爽口,增加食欲,易于消化,老幼皆宜。要想烹制出理想的鲜贝菜肴,在操作中必须掌握好如下七要领: 一
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<正> 食鲜贝菜肴的质感,一般是以滑嫩、润嫩,尤其是以鲜嫩为主。其特点:清淡爽口,增加食欲,易于消化,老幼皆宜。要想烹制出理想的鲜贝菜肴,在操作中必须掌握好如下七要领: 一、选料认真。优质的原料是烹制佳肴的基本物质条件。必须选用新鲜、无污、无毒、无腐、无杂质鲜贝。烹制鲜贝一般是利用鲜贝的自然形状为主。由于同一个品种或一坨鲜贝中有大小之分。老嫩之别,选料时必须做到大小相等,老嫩一致。这样,鲜贝受热均,入味匀,色泽正,形态美,质感准。
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