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为揭示长双歧杆菌NCC2705（Bifidobacterium longum NCC2705）果糖代谢途径，建立其果糖发酵模型。以本实验室前期构建的长双歧杆菌NCC2705菌株蛋白质参考图谱为基础，进行了果糖和葡萄糖生长的菌体比较蛋白质组学研究，利用MALDI-TOF和ESI-MS／MS鉴定差异蛋白，进一步通过半定量RT-PCR验证二者显著差异表达蛋白。果糖生长的菌体蛋白中鉴定到了所有葡萄糖降解途径中的酶和蛋白质，另外鉴定到3倍以上差异蛋白点9个，其对应的5个蛋白在果糖发酵中上调。半定量RT-PCR验证显