【摘 要】
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The interactions between konjac glucomannan(KGM) and soy protein isolate (SPI) were studied with the method of molecular dynamics simulation. Part representativ
【机 构】
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College of Food Science,College of Biosystem Engineering and Food Science
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The interactions between konjac glucomannan(KGM) and soy protein isolate (SPI) were studied with the method of molecular dynamics simulation. Part representative structures segments of KGM and SPI were used as mode, and the force-field was FF03. The stability and sites of KGM/SPI interactions in water were researched at 363 K with the following results: the potential energy (EPOT) of the mixed gel dropped, while that of single KGM gel increased. The surface area (SA) of KGM in the mixed system was decreased to 401.41 from 1 267.54 A
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