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对4种不同味型的萝P生食莱肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定。结果表明4种莱肴的杀菌效果为：糖醋味〉酸辣味〉麻辣味〉成鲜味；经调整调味品用量和结合有关措施，可以使4种味型莱肴杀菌率均达到82％以上。
调味品味型对同一原料生食菜肴卫生质量控制的研究
【摘 要】
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对4种不同味型的萝P生食莱肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定。结果表明4种莱肴的杀菌效果为：糖醋味〉酸辣味〉麻辣味〉成鲜味；经调整调味品用量和结合有关措施，可以使4种味
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2007年11期
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