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水生环境中的有机物大多(＞95%)以高分子聚合物的形式存在,它们是水生异养细菌的主要碳源及能量来源.这些高聚物只有通过胞外酶水解成小分子单体或低聚物才能被细菌等异养微生物用以维持新陈代谢.这一生化过程是调节海洋有机营养平衡的重要生态因子,又是众多异养微生物赖以生存的基础.胞外酶活性不但能够指示水生环境中有机物的数量和质量,而且还能对此环境中流过微食物环的物质通量进行估计.