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菜用大黄（Rheum rhaponticum L.）是蓼科（Polygonaceae）大黄属（Rheum）中一个以叶柄为蔬菜的栽培种,其英文名统称为Rhubarb,菜用大黄是四倍体（2n=4x=44）,为多年生块茎植物,菜用大黄首先在英国推广种植,具有较高的经济效益。中国是世界大黄物种的主要起源地,也是世界上药用大黄的最大生产国,大黄作为传统的中草药在我国已有几千年的栽培历史,菜用大黄在我国却鲜为人知。