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本文主要对茶多酚（TP）用于蟠桃采后贮藏保鲜的效果及可能机理进行研究。结果表明，茶多酚处理能有效抑制蟠桃褐变、失水及可溶性固形物（SSC）的消耗，能显著延缓蟠桃硬度降低与维生素C（Vc）的消耗，显著降低蟠桃丙二醛（MDA）的产生，调节蟠桃多酚氧化酶（PPO）的活性，从而延缓蟠桃的衰老与腐烂变质，延长蟠桃贮藏保鲜期。茶叶醇浸出物对蟠桃也有明显保鲜效果。其保鲜机理可能是由于茶多酚具有高效抗氧化作用，能减缓蟠桃的氧化损伤，调节多酚氧化酶活性，激活蟠桃的防御系统而发挥作用。