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糖尿病是威胁人类健康的世界性公共卫生问题,维生素K通过介导维生素K依赖蛋白(VKDPS)-骨钙素(OC)、生长抑制因子6(Gas-6)、羧基谷氨酸蛋白(MGP)以及脂联素、炎性因子及脂质变化来影响胰岛素抵抗及糖代谢,这可能给糖尿病治疗提供了新思路。维生素K与糖代谢的关系已在许多动物实验及临床试验中得到证实。