焦亚硫酸钠对双孢蘑菇鲜品颜色和质量安全性的影响

来源 :甘肃农业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zdf657094142

【摘要】

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以双孢蘑菇鲜品为试验材料,研究了焦亚硫酸钠溶液浸泡处理的菇体外观变化和SO2的残留状况及膳食风险。结果表明,焦亚硫酸钠不一定对双孢蘑菇外观有增白作用,但可延缓双孢蘑菇

【作者】

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陶海霞于安芬白滨郭斌李瑞琴

【机构】

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甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（兰州）

【出处】

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甘肃农业科技

【发表日期】

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2019年4期

【关键词】

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双孢蘑菇焦亚硫酸钠 SO2 变化规律膳食暴露风险熵

【基金项目】

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国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP2017)

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以双孢蘑菇鲜品为试验材料,研究了焦亚硫酸钠溶液浸泡处理的菇体外观变化和SO2的残留状况及膳食风险。结果表明,焦亚硫酸钠不一定对双孢蘑菇外观有增白作用,但可延缓双孢蘑菇切面的褐变。各处理中SO2残留量随焦亚硫酸钠溶液浓度的增加而增加,随浸泡时间的延长而不同。2.5 g/L和5.0 g/L处理中呈先增后降,45 min时含量最高;30.0 g/L和40.0g/L处理中呈先增后降,30 min时含量最高;10.0 g/L和20.0 g/L处理中SO2含量随浸泡时间的延长而连续增加。冷藏前期各处理SO2含量随着贮

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