【摘 要】
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HACCP计划,是目前世界上最有权威的食品安全质量保证体系。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现
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HACCP计划,是目前世界上最有权威的食品安全质量保证体系。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在20世纪60年代。现存的质量控制技术,在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。因为以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以最终产品抽样检验为主。当产品抽验不合格时,已经失去了改正的机会。确保安全的唯一方法,是开发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发生。
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