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挥发性风味物质的种类和含量已成为食醋品质评价的重要指标，对消费导向有重要影响。该文综述食醋中挥发性风味物质的形成、种类及风味贡献，分析食醋样品前处理方法的原理和优缺点及其与挥发性风味物质分析方法二者相结合的优势及应用进展，并对挥发性风味物质检测方法的发展前景进行展望。
食醋中挥发性风味物质及其检测方法研究进展
【摘 要】
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挥发性风味物质的种类和含量已成为食醋品质评价的重要指标，对消费导向有重要影响。该文综述食醋中挥发性风味物质的形成、种类及风味贡献，分析食醋样品前处理方法的原理和优缺点及其与挥发性风味物质分析方法二者相结合的优势及应用进展，并对挥发性风味物质检测方法的发展前景进行展望。
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2022年24期
【基金项目】
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天津市科技计划项目（20YFZCSN00630）； 天津海关科研项目（2019THK008）；
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