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该文采用α-ASTREE电子舌对不同发酵时间的川味香肠样品进行识别研究。通过对获得的电子舌传感器数据进行主成分分析和判别因子分析，结果表明电子舌可以有效区别不同发酵时间的川味香肠样品，尤其在判别因子分析中，仅第1、第2个判别因子的累计贡献率就达到99．992％，识别效果十分显著。
川味发酵香肠的电子舌识别研究
【摘 要】
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该文采用α-ASTREE电子舌对不同发酵时间的川味香肠样品进行识别研究。通过对获得的电子舌传感器数据进行主成分分析和判别因子分析，结果表明电子舌可以有效区别不同发酵时间
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校,四川大学化学工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年2期
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