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应用变温压差膨化干燥技术制备脱水冬枣。探讨冬枣预干燥含水率、膨化温度、抽空干燥温度、抽空干燥时间对冬枣膨化效果的影响。结果表明,冬枣较佳的膨化工艺参数为:预干燥水分为30%,膨化温度为105℃,抽空干燥温度为75℃,抽空干燥时间为120min。在此工艺条件膨化冬枣膨化度为2.75mL/g,产品具有良好的色泽和酥脆性。