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红枣牦牛酸奶的工艺研究

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：muyanger280

【摘 要】

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以红枣、牦牛奶为主要原料，应用单因素和正交试验设计，通过乳酸茵发酵，研制出风味独特、酸甜适度的红枣牦牛酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为：红枣汁14％，蔗糖6％，发酵茵种接种量4％，酸奶稳

【作 者】

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相炎红 刘晓风 

【机 构】

：

兰州理工大学生命科学与工程学院

【出 处】

：

中国食品工业

【发表日期】

：

2011年1期

【关键词】

：

红枣汁 牦牛奶 发酵酸奶 

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以红枣、牦牛奶为主要原料，应用单因素和正交试验设计，通过乳酸茵发酵，研制出风味独特、酸甜适度的红枣牦牛酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为：红枣汁14％，蔗糖6％，发酵茵种接种量4％，酸奶稳定剂0．55％，（42±1）℃发酵4．5h。

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