为了综合评价稻田和池塘两种养殖模式下建鲤(Cyprinus carpio var.jian)的肠道健康及肌肉风味,在夏秋两季对这两种养殖模式下建鲤的肠道菌群、肠道免疫酶活性及肌肉氨基酸含量进行比较分析.结果 显示,与养殖模式相比较,建鲤肠道菌群受季节的影响更显著.夏秋两季两种模式下建鲤肠道的优势菌群为厚壁菌门(Firmicutes)、梭杆菌门(Fusobacteria)、变形菌门(Proteobacteria),且池塘模式下秋季肠道菌群多样性显著高于夏季(P＜0.05).建鲤肠道免疫酶活性夏季比秋季显著降低(P＜0.05),其中夏季和秋季池塘的碱性磷酸酶(AKP)活性显著高于稻田模式(P＜0.05).建鲤肌肉中共检测出18种游离氨基酸,其中肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、组氨酸及苯丙氨酸的含量在稻田模式显著高于池塘模式(P＜0.05),且鲜、甜及苦3种呈味氨基酸总体含量均高于池塘模式(P＜0.05).综上所述,与池塘养殖建鲤相比,稻田养殖的建鲤肠道菌群更稳定,肌肉具有更强烈的呈味特性.