【摘 要】
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20世纪90年代以来，我国水产养殖业取得了令人瞩目的成就。水产品的数量已基本满足需求，但由于在生产中重量不重质，使得养殖水产品的外观和内在质量受到了损害。随着国民经济发展
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20世纪90年代以来，我国水产养殖业取得了令人瞩目的成就。水产品的数量已基本满足需求，但由于在生产中重量不重质，使得养殖水产品的外观和内在质量受到了损害。随着国民经济发展和人民生活水平的提高，人们开始对养殖鱼类的肉质提出了更高的要求。1肉质改良的定义和特性肉质是一个很复杂的性状，为组织特性、加工特性和营养特性的总和．包括食用品质和加工品质。影响鱼肉感官品质的因素很多，包括水环境因素、品种、营养与饲养、添加剂等，这些因素对肉质的影响及其对肉质的改善措施有着直接的关系。通过遗传改良、营养调控、养殖模式的改进来
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