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中国餐饮业虽已取得了丰硕的成果,但在餐饮业的经营与发展中,传统的厨房管理模式随着时代的进步也显现出许多不足,如观念、管理、质量等问题始终影响着餐饮业的经营,阻碍着餐饮业的发展.只有彻底打破传统的束缚,才能去迎接现代市场的挑战.
现代厨房管理理念的转变与思考
【摘 要】
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中国餐饮业虽已取得了丰硕的成果,但在餐饮业的经营与发展中,传统的厨房管理模式随着时代的进步也显现出许多不足,如观念、管理、质量等问题始终影响着餐饮业的经营,阻碍着餐
【机 构】
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江苏省金陵旅馆管理干部学院
【出 处】
：
美食
【发表日期】
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2005年1期
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