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文章对食品当中黄曲霉素含量进行了不确定度分析。依据《化学分析当中的不确定度评估指南》（CNAG-GL06）,分别采用高效液相色谱法与ELISA法对食品当中黄曲霉素含量进行不确定度分析。通过对玉米、花生油当中黄曲霉素含量的测定,其不确定度分别为14.13%和13.4%,样品含量分别为（2.64＋0.32）ug/kg以及（19.3＋0.85）ug/kg,通过测定,我们发现,对黄曲霉素不确定度分析影响较大的是标准曲线的拟合方法以及黄曲霉素测定方法。