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林蛙油是我国动物性中药中珍贵的滋补品,具有补肾益精、养阴润肺之功效。林蛙油含有丰富的天然营养成分,包括蛋白质、氨基酸、多糖、类固醇、脂肪酸、磷脂、维生素等。随着人们健康意识的逐渐提高,林蛙油经常作为补品食用,因此,市场需求也随之增加,又因其价格相对较高,诱惑较大,导致林蛙油伪劣品大量出现,严重影响林蛙油市场的健康发展。本文对林蛙油中的主要化学成分,真伪鉴别技术进行综述,以期为准确、快速鉴别林蛙油的真伪,保健食品的研究开发提供参考。